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乳糖在工业食品中如何存在

2014-04-23 3345次浏览 分类:行业资讯

乳糖是人体需要的物质,对人体来说几乎是必不可少,一般来说,乳糖在工业中以以下形式存在:

低乳糖牛奶:用乳糖酶水解乳糖生产出的低乳糖纯牛乳奶香味更浓,甜度更甜,可明显改善口感和提高牛奶的营养价值。当然,生产成本也会比一般的纯牛奶有所增加。因此,该产品比较适合城市高端市场消费。
调味花色乳饮料:用乳糖酶水解乳糖牛乳生产的调味花色乳饮料也比单纯的调制乳饮料甜味更加温和,口感更加为消费者所喜欢。该产品在市场应该大有可为。
发酵乳:在发酵过程中,一般酸奶仅有20%左右的乳糖被分解,如果使用中性乳糖酶来水解乳糖,最高可达90%的乳糖被分解。在相同水解率的条件下,可降低发酵时间30%左右,而且产品又具有较高的粘度,乳香味更浓,口感更佳。另外,在低乳糖酸奶中,由于乳酸菌生长繁殖的速度较快,菌数的含量增高,还可明显的延长发酵乳的货架期寿命。
甜炼乳:由于水解了适量的乳糖,在浓缩时避免了乳糖的结晶现象,使得产品的口感细腻,香味十足,增加甜度,减少蔗糖的用量,抑制细菌,从而改善了产品的品质。其原理是水解的乳糖和乳清糖浆的黏度较低,这就使得可能浓缩到固体含量较高,尤其是没有了乳糖的结晶问题和蛋白质的聚集现象的发生,还可生产风味独特的咖啡色的乳清蜜等调味乳制品。

乳糖为食品加工行业做了很大贡献,建昌化工为您提供最优质的乳糖。

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