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剖析乳糖以哪几种形式存在食品中

2014-12-18 1320次浏览 分类:行业资讯

    乳糖是人体必不可少的重要物质。就是这种物质,乳糖价格低,在食品生产行业得到广泛的应用。那么它在食品的生产中以那些形式存在呢?接下来,小编就为大家详细的讲解,希望能够对大家有所帮助。
    乳糖经过乳糖酶的水解反应生成低乳糖纯牛奶,这种牛奶不仅香味更浓,而且甜度更甜,并且牛奶的营养价值也是提高很多;在发酵过程中,一般酸奶仅有百分之二十左右的乳糖被分解,产品又具有较高的粘度,乳香味更浓,口感更佳。另外,在低乳糖酸奶中,由于乳酸菌生长繁殖的速度较快,菌数的含量增高,还可明显的延长发酵乳的货架期寿命;由于水解了适量的乳糖,在浓缩时避免了乳糖的结晶现象,使得产品的口感细腻,香味十足,增加甜度,减少蔗糖的用量,抑制细菌,从而改善了产品的品质。
    以上就是糖价格的小编的讲解,希望通过我们的讲解,能够帮助大家详细的了解这方面的知识。

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