乳糖是从奶制品中提炼出来的糖，所以乳糖的价格和奶制品的价格浮动应该是一致的，炼制乳糖的同时也会提供一些特殊的奶制品。
零乳糖牛奶、低乳糖牛奶或“舒化奶”，是用“乳糖酶”把乳糖水解掉制成的产品。乳糖本身甜度只有白糖的20%，但乳糖水解会变成葡萄糖和半乳糖，它们的甜度是白糖的70-80%，所以口感变甜了，但据国内测定，血糖反应仍然比较低，可以喝1杯。
其实乳糖在食品行业的应用非常广泛，很多甜味食品使用的甜味添加剂都是乳糖，乳糖和其他的食品添加剂比起来更加的健康。
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