乳糖因其自身的特点而被广泛应用于各个行业,那么它都有哪些作用呢?下面就跟小编一起去看看吧。
1.发酵乳必不可少,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。
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