甜味剂和甜蜜素在我们的日常饮食中无处不在,它们能使食物具有甜味非糖类物质,虽然他们都具有甜味但是他们化学性质是不一样的,甜味剂和甜蜜素的区别是什么?
甜味剂按其来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。按其化学结构和性质又可分为糖类和非糖类甜味剂。
甜蜜素属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30倍,而价格仅为蔗糖的三分之一,而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味,因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。
1、甜蜜素是环己基氨基磺酸,甜味剂是天门冬酰苯丙氨酸甲酯即阿斯巴甜。